Це захоплююча 4-х денна подорож у світ кави стежками бариста, яка на довго залишить по собі приємний післясмак, почуття впевненості у своїх силах та натхнення.
Курси бариста від Promix
12-15 серпня 2021
Щодня з 11.00-18.00
м. Львів
вул. Промислова 52
1 поверх, вхідна група №1
1 поверх, вхідна група №1
Сертифікат
По закінчені навчання кожен учасник отримає сертифікат
Курси бариста Promix. Програма курсу
1-й день
Зустріч учасників, знайомство
Вступ про каву
— Походження кави, як ботанічного виду
— Історія поширення кави по світу. Поява гібридів та сортів
— «Кавовий пояс». Країни постачальники зеленої кави
— Кава в Україні. Поняття про три хвилі кав'ярень
— Класифікація категорій кавового зерна. Поняття «Specialty coffee»
— Навик бариста оцінки якості зерна
Ботаніка
— Сорти кави. Відмінності Арабіка\Робуста, особливості вирощування, збір кавових ягід, способи обробки кави, географія вирощування відомих сортів
— Дефекти зеленого зерна
— Параметри зеленого зерна. Оцінка якості зеленого зерна
Обсмажка кави
— Етапи обсмажки кави
— Степені обсмажки кави
— Процеси, які відбуваються в під час обсмажки та як вони впливають на смак
— Поняття про суміші «espresso blend coffee»
— Оцінка якості кавових сумішей
— Якість пакування кави
— Як вибрати каву для закладу?
— Навик бариста оцінки відповідності профілю обсмажки до категорії та методу приготування
Приктична дегустація кави «cupping coffee»
— Практика професійного бариста оцінки якості кави методом «cupping coffee»
— Дегустація зразків: Арабіка\Робуста, Суміш\Моно Сорт Комерційна кава\Спешелті кава Мита обробка\Суха обробка
Вода
— Види води
— Способи очистки води
— Як вода впливає на смак кави?
— Як вода впливає на обладнання?
— Як підібрати воду для закладу?
Практика оцінки смаку
Оцінка смаку води
Практика розпізнавання смаків (Кислий\солодкий\гіркий\солений)
Підсумки
Відповіді на запитання
Вступ про каву
— Походження кави, як ботанічного виду
— Історія поширення кави по світу. Поява гібридів та сортів
— «Кавовий пояс». Країни постачальники зеленої кави
— Кава в Україні. Поняття про три хвилі кав'ярень
— Класифікація категорій кавового зерна. Поняття «Specialty coffee»
— Навик бариста оцінки якості зерна
Ботаніка
— Сорти кави. Відмінності Арабіка\Робуста, особливості вирощування, збір кавових ягід, способи обробки кави, географія вирощування відомих сортів
— Дефекти зеленого зерна
— Параметри зеленого зерна. Оцінка якості зеленого зерна
Обсмажка кави
— Етапи обсмажки кави
— Степені обсмажки кави
— Процеси, які відбуваються в під час обсмажки та як вони впливають на смак
— Поняття про суміші «espresso blend coffee»
— Оцінка якості кавових сумішей
— Якість пакування кави
— Як вибрати каву для закладу?
— Навик бариста оцінки відповідності профілю обсмажки до категорії та методу приготування
Приктична дегустація кави «cupping coffee»
— Практика професійного бариста оцінки якості кави методом «cupping coffee»
— Дегустація зразків: Арабіка\Робуста, Суміш\Моно Сорт Комерційна кава\Спешелті кава Мита обробка\Суха обробка
Вода
— Види води
— Способи очистки води
— Як вода впливає на смак кави?
— Як вода впливає на обладнання?
— Як підібрати воду для закладу?
Практика оцінки смаку
Оцінка смаку води
Практика розпізнавання смаків (Кислий\солодкий\гіркий\солений)
Підсумки
Відповіді на запитання
2-й день
Методи приготування кави
- Різновиди методів приготування кави
- Підбір зерна відповідно до методів приготування
- Технічні параметри приготування кави
- Поняття Brewing Ratio
- Підбір фракції меленої кави відповідно до методу приготування
- Навик бариста підбору рецепту (технічних параметрів) приготування кави відповідно до методу або профілю обсмажки зерна
Технічні параметри еспресо
- Види технічних параметрів приготування еспресо
- Формула приготування еспресо
- Поняття «naked espresso»
- Як підібрати закладку кави для закладу
- Облік кави в закладі
- Навик бариста контролю якості приготування еспресо в процесі роботи кав'ярні
Практика бариста
- Базова практика роботи бариста з кавовою машиною
Практика налаштування помолу бариста
- Практика налаштування помолу кави
- Заміри технічних параметрів еспресо
- Візуальна оцінка процесу приготування
- Вплив не дотримання технічних параметрів на якість еспресо
Оцінка якості еспресо
- Оцінка якості еспресо (візуальна, аромат, тактильно-смаковий баланс)
- Порівняння еспресо приготуваних різними технічними параметрами
Догляд за кавовим обладнанням
- Вмикання обладнання
- Запуск кавоварки та налаштування до початку роботи
- Догляд за кавоваркою та млинком в процесі роботи
- Прибирання та догляд за кавовим обладнанням після роботи, перед закриттям закладу
- Щоденна чистка кавоварки
- Часті несправності млинка та способи їх вирішення
- Часті несправності кавоварки та способи їх вирішення
Підсумки
- Відповіді на запитання
- Різновиди методів приготування кави
- Підбір зерна відповідно до методів приготування
- Технічні параметри приготування кави
- Поняття Brewing Ratio
- Підбір фракції меленої кави відповідно до методу приготування
- Навик бариста підбору рецепту (технічних параметрів) приготування кави відповідно до методу або профілю обсмажки зерна
Технічні параметри еспресо
- Види технічних параметрів приготування еспресо
- Формула приготування еспресо
- Поняття «naked espresso»
- Як підібрати закладку кави для закладу
- Облік кави в закладі
- Навик бариста контролю якості приготування еспресо в процесі роботи кав'ярні
Практика бариста
- Базова практика роботи бариста з кавовою машиною
Практика налаштування помолу бариста
- Практика налаштування помолу кави
- Заміри технічних параметрів еспресо
- Візуальна оцінка процесу приготування
- Вплив не дотримання технічних параметрів на якість еспресо
Оцінка якості еспресо
- Оцінка якості еспресо (візуальна, аромат, тактильно-смаковий баланс)
- Порівняння еспресо приготуваних різними технічними параметрами
Догляд за кавовим обладнанням
- Вмикання обладнання
- Запуск кавоварки та налаштування до початку роботи
- Догляд за кавоваркою та млинком в процесі роботи
- Прибирання та догляд за кавовим обладнанням після роботи, перед закриттям закладу
- Щоденна чистка кавоварки
- Часті несправності млинка та способи їх вирішення
- Часті несправності кавоварки та способи їх вирішення
Підсумки
- Відповіді на запитання
3-й день
Практика роботи бариста за еспресо машиною
- Техніка та послідовність етапів приготування еспресо
- Техніка дозування кави під час приготування еспресо
- Техніка темперування під час приготування еспресо
Кавова карта
- Класифікація кавових напоїв
- Правила складання кавових карт
- Відмінності кавових напоїв
- Надаємо приклади тех карт для закладу
Latte Art Робота з Молоком
- Види молока
- Підбір молока для закладу
- Калькулювання молока для напоїв в закладі
- Техніка емульгування молока
- Текстура емульгованого молока
- Техніка вливання базових фігур Латте Арт
Кавова карта
- Оцінка якості приготованих кавових напоїв з молоком.
- Види та відмінності кавових напоїв з молоком
Підсумки
Відповіді на запитання
- Техніка та послідовність етапів приготування еспресо
- Техніка дозування кави під час приготування еспресо
- Техніка темперування під час приготування еспресо
Кавова карта
- Класифікація кавових напоїв
- Правила складання кавових карт
- Відмінності кавових напоїв
- Надаємо приклади тех карт для закладу
Latte Art Робота з Молоком
- Види молока
- Підбір молока для закладу
- Калькулювання молока для напоїв в закладі
- Техніка емульгування молока
- Текстура емульгованого молока
- Техніка вливання базових фігур Латте Арт
Кавова карта
- Оцінка якості приготованих кавових напоїв з молоком.
- Види та відмінності кавових напоїв з молоком
Підсумки
Відповіді на запитання
4-день
Практика бариста
- Практика приготування кавових напоїв (еспресо, капучіно, флет вайт, мак'ятто, амеликано, лунго, раф кава…)
- Вдосконалення техніки емульгування молока
- Вдосконалення техніки Латте Арт
Альтернатива
- Технічні параметри приготування кави альтернативними методами
- Практика приготування (пуровер,аеропрес,клевер…)
Кава та алкоголь
- Види кавових напоїв з алкоголем
- Як приготувати правильно Каву по Ірландськи?
- Практика приготування кави по Ірландськи
- Практика приготування інших кавових напоїв з алкоголем
Підсумки
Відповіді на запитання, вручення сертифікатів
- Практика приготування кавових напоїв (еспресо, капучіно, флет вайт, мак'ятто, амеликано, лунго, раф кава…)
- Вдосконалення техніки емульгування молока
- Вдосконалення техніки Латте Арт
Альтернатива
- Технічні параметри приготування кави альтернативними методами
- Практика приготування (пуровер,аеропрес,клевер…)
Кава та алкоголь
- Види кавових напоїв з алкоголем
- Як приготувати правильно Каву по Ірландськи?
- Практика приготування кави по Ірландськи
- Практика приготування інших кавових напоїв з алкоголем
Підсумки
Відповіді на запитання, вручення сертифікатів
Інші курси та послуги навчального центру Promix
Курс бармена
індивідуальний курс
Даний курс бармена спрямований на опанування міксології - мистецтва приготування коктейлів. Курс включає знайомство з алкоголем міцної групи, опанування навичок приготування коктейлів, проробка рецептур та інше. Також програму можливо відкоригувати згідно ваших потреб.
| Детальніше |
Корпоративне та індивідуальне навчання
Ми пропонуємо послуги з навчання за індивідуальними потребами та запитами. Це може бути як одна людина, так і група людей, що працюють у одному закладі. Проводимо навчання в себе на базі або за баром замовника. Тематика на вибір бариста/бармен/вино/сервіс/адміністрування
| Детальніше |
PRO нас
Від самого застування навчального центру Promix у 2009 році - наша місія розвивати барне ремесло, крокувати в ногу з часом, навчати та надихати молодих барменів та бариста. Ми присвятили себе професії бармен/бариста і готові посвятити Вас у це ремесло.
Наші тренери
- "Щоби стати хорошим викладачем треба любити те, що викладаєш, і тих кому викладаєш."
Юрій Верес
Тренер
Починав свій шлях бармена у Чікаго - La Mirage restaurant, вільно володію англійською. Повернувшись в Україну, розпочав викладацьку та організаційну роботу на курсах у навчальному центрі Promix. Улюблений напій - мескаль.
Мрія: подорож в Мексику!
Мрія: подорож в Мексику!
Михайло Дацьо
Тренер, засновник Promix
Початок роботи за баром у 2005 році, Metro club. У 2009 році заснував навчальний центр для барменів Promix. За плечима безліч років роботи за баром, запуски успішних проектів і сотні годин тренінгів. Учасник та суддя конкурсів бариста. А також організатор конкурсів бариста у м. Львів спільно з
Назар Прокопенко
Тренер
Досвідчений бартендер та крутий тренер, понад 10 років за стійкою найвідомиших барів Львова і інших міст.
Як ми навчаємо
1
Надаємо практичну інформацію
Все чого ми навчаємо є не просто теорія, прочитана з підручників, а квінтесенція практичного досвіду наших бариста. Вони не тільки нададуть інформацію, але й підкажуть як її застосовувати у житті
2
Допомагаємо опанувати нові навички
Ви матимете змогу тренуватись на сучасному обладнанні з достатньою кількістю продукції та тренером бариста, що допоможе опанувати нові потрібні навички
3
Наше навчання відбувається у спеціально обладнаному залі
Це є перевага у навчанні, адже ви можете повністю зосередитись на шліфуванні своїх нових навичок, не переживаючи, що комусь заважаєте
4
Даємо фундаментальну базу для подальшого розвитку
Першочергова задача викладачів сформувати потужну базу знань, яка стане відправною точкою у подальшому професійному зростанні студента
5
Навчальні походи у діючі заклади
Для закріплення пройденого матеріалу, викладач разом з групою відвідує найкращі діючі заклади, щоби подивитись як проходить робота бариста та як функціонуж заклад
6
В нас завжди є для вас печеньки:)
Кава, чай та солодке на перервах зроблять ваше навчання ще приємнішим
Відгуки про нас
Команда навчального центру дає великий поштовх рухатись в правильному напрямку!!!!
Соломія Денисюк
лютий, 2020
Курси бариста - кавова бомба!
В першу чергу пишу про тренера Мішу - він фанат своєї справи,фанат КАВИ!
Походження кави, де росте, як росте, як збирають кавові зерна, як обробляють, як смажать, який смак кави, які спосиби заварювання є, як користуватись еспресо машиною, як налаштувати помол, що таке лате-арт,що таке альтернатива ... і ще дуже багато різної інформації і це всього за 4 дні.
Багато практики бариста, багато кави, багато молока!
В першу чергу пишу про тренера Мішу - він фанат своєї справи,фанат КАВИ!
Походження кави, де росте, як росте, як збирають кавові зерна, як обробляють, як смажать, який смак кави, які спосиби заварювання є, як користуватись еспресо машиною, як налаштувати помол, що таке лате-арт,що таке альтернатива ... і ще дуже багато різної інформації і це всього за 4 дні.
Багато практики бариста, багато кави, багато молока!
Євгеній
грудень, 2019
Це те,до чого йшла)
Не думала,що мрію можна здійснити буквально за декілька днів,але ви довели що це цілком реально💪🏼
З PROMIX було легко,пізнавально та цікаво😻
Неодмінно повернусь сюди за новим досвідом та знаннями,тому що тут мотивують,навчають і допомагають повірити в себе❤️
Бажаю вам творчої наснаги та завжди натхненних учнів😇😍🥃
Не думала,що мрію можна здійснити буквально за декілька днів,але ви довели що це цілком реально💪🏼
З PROMIX було легко,пізнавально та цікаво😻
Неодмінно повернусь сюди за новим досвідом та знаннями,тому що тут мотивують,навчають і допомагають повірити в себе❤️
Бажаю вам творчої наснаги та завжди натхненних учнів😇😍🥃
Гавор Роксолана
грудень, 2019
Це були насичені інформацією й цікавинками чотири дні навчання бариста з Promix Bartender Center. Вибираючи курси бариста, я побачила чимало гарних відгуків саме про Promix Bartender Center. Зі свого власного досвіду можу сказати, що це справді мегаінформативні курси (починаючи від історії кави, закінчуючи практикою лате -арт, альтернативою). Міша і Костя - знавці своєї справи, розказали, показали, навчили і надихнули. Якщо ви не просто любите посмакувати горнятком запашної кави, а і хочете опанувати всі секрети іі приготування, то у цьому допоможе Михайло. В групі були люди з досвідом і, абсолютно, без досвіду роботи бариста, тому ці курси підходять широкому загалу людей бажаючих стати бариста, або ж примножити свої вже існуючі знання. Дуже дякую за ці чотири крутезних дні.
Irena Gray
вересень, 2019
Zero block
Click „Block Editor” to enter the edit mode. Use layers, shapes and customize adaptability. Everything is in your hands.
Tilda Publishing
create your own block from scratch
